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| Home > 한우지예소개 >부위별특성및용도 |
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 목심 |
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ㆍ특징
- 등심보다 약간 질기다.
ㆍ요리용도
- 스테이크 구이 불고기
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| 앞다리 |
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ㆍ특징
- 설도, 사태와 비슷한 특징이 있다.
ㆍ요리용도
- 육회 스튜 탕 장조림 불고기
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| 등심 |
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ㆍ특징
- 갈비 위쪽에 붙은 살로 안심, 채끝과 함께 상급 고기이다.
- 육질이 곱고 연하며 지방 적당히 섞여있어 맛이 좋다.
- 결조직이 그물망 형태로 연하여 풍미로운 맛이 있다.
ㆍ요리용도
- 등심구이 스테이크 전골
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| 갈비 |
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ㆍ특징
- 조금 질길 수도 있으나 맛이 좋다.
ㆍ요리용도
- 불갈비 찜 탕 구이
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| 안심 |
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ㆍ특징
- 등심안쪽에 위치한 부위로서 가장 연하다.
- 고기결이 곱고 지방이 적어 담백하다.
- 쇠고기 중 양이 적은 부위로 귀하다.
ㆍ요리용도
- 고급 스테이크, 로스구이, 전골
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| 채끝 |
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ㆍ특징
- 등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고있다.
- 육질이 연하고 지방이 적당이 섞여있다.
- 등심보다는 지방이 적고 살코기가 많다.
ㆍ요리용도
- 스테이크 로스구이
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| 양지 |
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ㆍ특징
- 등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고있다.
- 육질이 연하고 지방이 적당이 섞여있다.
- 등심보다는 지방이 적고 살코기가 많다.
ㆍ요리용도
- 국거리, 장조림, 로스구이
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| 설도 |
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ㆍ특징
-앞다리, 사태와 비슷한 특징이 있다.
ㆍ요리용도
- 산적 장조림 육포
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| 사태 |
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ㆍ특징
- 다리오금에 붙은 고기로 결합조직이 많아 질긴 부위이다.
- 장시간 물에 넣어 가열하면 연해진다.
- 기름기가 없어 담백하면서도 깊은 맛이 난다.
ㆍ요리용도
- 육회 탕 스튜 찜
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| 우둔 |
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ㆍ특징
- 지방이 적고 살코기가 많다.
ㆍ요리용도
- 산적 장조림 육포 불고기
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| 구분 |
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암 |
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수 |
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거세 |
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| 도체중량 |
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254.51 (100.00) |
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365.13 (100.00) |
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365.13 (100.00) |
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| 안심 |
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5.14 (2.02) |
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6.57 (1.80) |
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6.23 (1.79) |
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| 등심 |
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24.74 (9.72) |
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41.22(11.29) |
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34.3 (9.86) |
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| 채끝 |
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6.8 (2.67) |
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8.25(2.26) |
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8.21(2.36) |
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| 목심 |
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9.34 (3.67) |
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18.15 (4.97) |
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12.98 (3.73) |
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| 앞다리 |
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17.43 (6.85) |
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27.79 (7.61) |
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24.49 (7.04) |
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| 우둔 |
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16.62 (6.53) |
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22.64 (6.20) |
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20.7 (5.95) |
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| 설도 |
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26.27(10.32) |
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35.49 (9.72) |
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32.91(9.46) |
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| 양지 |
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24.94 (9.80) |
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22.64 (6.20) |
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20.7 (5.95) |
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| 사태 |
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12.01(4.72) |
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16.32 (4.47) |
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15.2 (4.37) |
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| 갈비 |
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34.16 (13.42) |
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49.4 (13.53) |
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49.54 (14.24) |
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| 계 |
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177.42(69.71) |
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266.25 (72.92) |
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241.05 (69.29) |
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